{"id":101,"date":"2021-12-17T14:25:31","date_gmt":"2021-12-17T14:25:31","guid":{"rendered":"https:\/\/cdmf.org.br\/es\/?p=101"},"modified":"2021-12-17T15:07:04","modified_gmt":"2021-12-17T15:07:04","slug":"una-biopelicula-puede-duplicar-la-durabilidad-de-los-huevos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cdmf.org.br\/es\/una-biopelicula-puede-duplicar-la-durabilidad-de-los-huevos\/","title":{"rendered":"Una biopel\u00edcula puede duplicar la durabilidad de los huevos"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Por Elton Alisson&nbsp; |&nbsp; Ag\u00eancia FAPESP<\/strong>&nbsp;\u2013&nbsp;Investigadores del Centro de Desarrollo de Materiales Funcionales (<a href=\"http:\/\/cepid.fapesp.br\/centro\/12\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>CDMF<\/strong><\/a>), un Centro de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Difusi\u00f3n (<a href=\"http:\/\/cepid.fapesp.br\/home\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>CEPID<\/strong><\/a>) que cuenta con el apoyo de la FAPESP y que tiene su sede en la Universidad Federal de S\u00e3o Carlos (UFSCar), en el estado de S\u00e3o Paulo, Brasil, desarrollaron una biopel\u00edcula que permite revestir los huevos y prolongar su plazo de vencimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>El material se elabor\u00f3 a base de quitosano, un pol\u00edmero natural extra\u00eddo del caparaz\u00f3n de crust\u00e1ceos tales como el camar\u00f3n, la langosta y el cangrejo. Adem\u00e1s de emple\u00e1rselo con los huevos, puede utiliz\u00e1rselo para revestir envases de alimentos diversos para dotarlos de mayor resistencia mec\u00e1nica y protegerlos contra microorganismos. Este trabajo cont\u00f3 con la colaboraci\u00f3n de cient\u00edficos de la Universidad Federal de Grande Dourados (UFGD), en el estado de Mato Grosso do Sul (Brasil).<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cAparte de aumentar la resistencia y contar con propiedades antif\u00fangicas y bactericidas, esta biopel\u00edcula permite sellar microfisuras y poros existentes en la superficie de los huevos. Esto redunda en un aumento del tiempo de g\u00f3ndola del producto\u201d, declar\u00f3 a&nbsp;<strong>Ag\u00eancia FAPESP<\/strong>&nbsp;<a href=\"https:\/\/bv.fapesp.br\/pt\/pesquisador\/673774\/luiz-fernando-gorup\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Luiz Fernando Gorup<\/strong><\/a>, profesor visitante de la UFGD y coordinador del proyecto junto a Eduardo Jos\u00e9 de Arruda, de la misma universidad.<\/p>\n\n\n\n<p>De Arruda estima que este revestimiento prolonga la durabilidad de los huevos de 30 a 50, o incluso hasta 60 d\u00edas dependiendo de las condiciones de almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n<p>El material, para el cual se ha depositado una patente en el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (INPI), se obtuvo mediante la asociaci\u00f3n de quitosano y sales cuaternarias de amonio de todas las generaciones disponibles comercialmente.<\/p>\n\n\n\n<p>Estos compuestos, que poseen propiedades antimicrobianas, se utilizan en concentraciones controladas en las industrias de alimentos para la desinfecci\u00f3n y tambi\u00e9n como desinfectantes dom\u00e9sticos. La combinaci\u00f3n con el quitosano en una determinada concentraci\u00f3n ideal result\u00f3 en mezclas polim\u00e9ricas en las cuales las sales de cuaternarios de amonio se dispersan homog\u00e9neamente o quedan contenidas en la estructura del material.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEstas mezclas polim\u00e9ricas pueden emplearse bajo las formas de soluci\u00f3n, emulsi\u00f3n, gel y en dispersiones, o incluso contenidas en otras matrices o soportes naturales o sint\u00e9ticos\u201d, explic\u00f3 Gorup.<\/p>\n\n\n\n<p>En la forma l\u00edquida, por ejemplo, el material puede fumigarse en los gallineros directamente sobre la c\u00e1scara de los huevos, o en el ba\u00f1o de desinfecci\u00f3n del producto, durante la etapa de higienizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Al perder agua r\u00e1pidamente y secarse, la mezcla polim\u00e9rica regresa a su estado inicial de pol\u00edmero, con cadenas de sales cuaternarias de amonio entrelazadas en su estructura.<\/p>\n\n\n\n<p>El material, similar a un barniz flexible, forma un biopel\u00edcula que impide la colonizaci\u00f3n de hongos y bacterias sobre la superficie de la c\u00e1scara de los huevos, impidiendo as\u00ed que los microorganismos penetren a trav\u00e9s de microfisuras o poros. Asimismo, al revestirse el producto, se impide que el mismo pierda humedad, se controlan los gases y, por ende, se evita la p\u00e9rdida de masa del huevo por evaporaci\u00f3n, y se protege al alimento durante toda la cadena que va desde la producci\u00f3n a su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn pruebas de laboratorio, constatamos que los huevos recubiertos con este material pierden un 40% menos de masa que los que no cuentan con tal protecci\u00f3n\u201d, afirm\u00f3 Gorup.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Planes de comercializaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La idea es que el nuevo material quede disponible para su comercializaci\u00f3n y su aplicaci\u00f3n en gallineros mediante fumigaci\u00f3n o ba\u00f1os de higienizaci\u00f3n, tras la etapa de pulido de los huevos, anterior a la selecci\u00f3n por tama\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>El producto puede pulverizarse con un rociador convencional al pasar por la cinta transportadora rumbo a su empaque.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNuestro objetivo es desarrollar junto a los productores una soluci\u00f3n en la concentraci\u00f3n ideal para su aplicaci\u00f3n mediante un proceso sencillo, de manera tal de no afectar econ\u00f3micamente a la cadena de producci\u00f3n de huevos comerciales, pues son productos muy baratos\u201d, dijo Gorup.<\/p>\n\n\n\n<p>A juicio de los investigadores, las soluciones a base de sales cuaternarias de amonio empleadas actualmente en la fumigaci\u00f3n de huevos para incubar, para su desinfecci\u00f3n, no son totalmente eficaces en el combate contra salmonelas y otros organismos.<\/p>\n\n\n\n<p>Sucede que, al secarse, las sales cuaternarias de amonio presentes en esas soluciones se desprenden f\u00e1cilmente de la superficie de la c\u00e1scara de los huevos, debido a cualquier abrasi\u00f3n mec\u00e1nica durante o durante el transporte, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn el caso del biopol\u00edmero no existe ese riesgo, pues las part\u00edculas del compuesto se encuentran dispersas homog\u00e9neamente sobre la superficie\u201d, compar\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Nuevas soluciones<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los investigadores est\u00e1n desarrollando ahora mezclas polim\u00e9ricas con nuevos compuestos bioactivos para cubrir no solamente huevos, sino tambi\u00e9n de frutas y legumbres. La idea es desarrollar envases \u201cinteligentes\u201d para alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas de las ventajas de estos nuevos compuestos en desarrollo, en comparaci\u00f3n con los pol\u00edmeros naturales, tales como el quitosano, la quitina, los alginatos y las pectinas, residen en su mejor relaci\u00f3n costo-beneficio y su mayor seguridad de consumo y ambiental.<\/p>\n\n\n\n<p>Los nuevos compuestos podr\u00edan utilizarse de manera complementaria a los revestimientos polim\u00e9ricos, e incluso en aplicaciones especiales para diversos productos y envases de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>De este modo, exhibir\u00edan una menor toxicidad en comparaci\u00f3n con los desinfectantes convencionales que se emplean actualmente con frutas, verduras y legumbres, y podr\u00edan aplicarse en la producci\u00f3n de pel\u00edculas pl\u00e1sticas y otros productos para el revestimiento de paquetes y superficies, explic\u00f3 Gorup.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cCreemos que el pol\u00edmero a base de este compuesto posee un gran potencial de empleo como pel\u00edcula bioprotectora de frutas y legumbres, e incluso en la producci\u00f3n de embalajes de alimentos\u201d, dijo el investigador.<\/p>\n\n\n\n<p>______________________________________________________________________________________________________________<\/p>\n\n\n\n<p><strong>CDMF<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El CDMF es uno de los Centros de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Difusi\u00f3n (<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/cepid.fapesp.br\/home\/\" target=\"_blank\">Cepids<\/a>) apoyados por la Fundaci\u00f3n de Apoyo a la Investigaci\u00f3n del Estado de S\u00e3o Paulo (<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/fapesp.br\/\" target=\"_blank\">Fapesp<\/a>), y tambi\u00e9n recibe inversi\u00f3n del Consejo Nacional de Desarrollo Cient\u00edfico y Tecnol\u00f3gico (<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.gov.br\/cnpq\" target=\"_blank\">CNPq<\/a>), del Instituto Nacional de Materiales. Ciencia y Tecnolog\u00eda en Nanotecnolog\u00eda (INCTMN). Trabaja en colaboraci\u00f3n con varios laboratorios del mundo en los que se agrupan el INTEMA (de Argentina) y la Universidad Jaume I de Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p>Publicado originalmente en <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/agencia.fapesp.br\/es\" target=\"_blank\">Ag\u00eancia Fapesp<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"mh-excerpt\"><p>Por Elton Alisson&nbsp; |&nbsp; Ag\u00eancia FAPESP&nbsp;\u2013&nbsp;Investigadores del Centro de Desarrollo de Materiales Funcionales (CDMF), un Centro de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Difusi\u00f3n (CEPID) que cuenta con el apoyo de la FAPESP y que tiene su sede <a class=\"mh-excerpt-more\" href=\"https:\/\/cdmf.org.br\/es\/una-biopelicula-puede-duplicar-la-durabilidad-de-los-huevos\/\" title=\"Una biopel\u00edcula puede duplicar la durabilidad de los huevos\">[&#8230;]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":102,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[4,26],"tags":[17,13,14,16,15,20,19,18],"class_list":{"0":"post-101","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias","8":"category-slider-enfasis","9":"tag-capes","10":"tag-cdmf","11":"tag-cepid","12":"tag-cnpq","13":"tag-fapesp","14":"tag-finep","15":"tag-ufgd","16":"tag-ufscar"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - 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